Ingredienti
300 gr. di filetto di rombo
200 gr. di zucchine romanesche
mezzo scalogno
prezzemolo quanto basta
sale quanto basta
olio extravergine d’oliva quanto basta
30 gr. di mandorle
sale quanto basta
Una ricetta semplice e veloce che permette di portare in tavola un piatto delicato e saporito senza rinunciare ad una certa raffinatezza.
Il rombo è un pesce dalle carni molto gustose e altamente digeribili, che si presta a essere cucinato in ricette semplici, che non ne coprano il sapore: ottimo alla brace o al forno, accompagnato da verdure di vario genere, patate, zucchine, asparagi.
Lavare e mondare le zucchine.
Tagliarle a listarelle di 3-4 cm.
Affettare sottilmente lo scalogno.
Pulire il prezzemolo e tritarlo finemente.
In una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine di oliva soffriggere leggermente lo scalogno insieme al prezzemolo.
Aggiungere le listarelle di zucchine e rosolare per qualche minuto a fuoco vivace.
Aggiustare di sale e proseguire la cottura, a fiamma più bassa, per altri 10 minuti fino a quando le zucchine diventeranno tenere, rimanendo comunque compatte.
Togliere dal fuoco e coprire con un coperchio, mantenendo così al caldo.
Nel frattempo in un altro tegame scaldare un pò di olio di oliva.
Adagiare i filetti di rombo dalla parte della pelle.
Cuocere per circa due minuti, girare i filetti dall’altra parte e cuocere per altri due minuti.
Regolare di sale.
Spezzettare le mandorle.
Adagiare sui filetti di rombo le zucchine, tenute al caldo, con qualche pezzetto di mandorla e servire.
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