roastbeef di tonno con caponatina

INGREDIENTI

800 gr. di filetto di tonno
semi di finocchio quanto basta
semi di sesamo quanto basta
2 rametti di rosmarino
1 cipolla rossa
zucchero quanto basta
4 carciofi
1 limone
8 pomodorini ciliegia
1 cucchiaino di pinoli
1 cucchiaio di uvetta passa
1/2 costa di sedano
12 olive taggiasche
2 cucchiai di aceto bianco
olio extravergine d’oliva quanto basta
sale quanto basta
pepe in grani quanto basta

Procurarsi un bel trancio di tonno non troppo sottile; il filetto è l’ideale.

Accendere il forno a 180°.

Preparare una panure pestando in un mortaio un cucchiaino di grani di pepe e uno di semi di finocchio.

Aggiungere, sempre pestando, un cucchiaio di aghi di rosmarino, uno di semi di sesamo e 2 pizzichi di sale.

Distribuire bene sul filetto di tonno, pressando con le mani, il mix di erbe e spezie triturate, facendo attenzione che sia ben ricoperto.

Nel frattempo pulire le verdure per preparare la caponata.

Pulire i carciofi togliendo i gambi, le foglie esterne dure e le spine.

Tagliarli a spicchi, eliminando il fieno e metterli in acqua fredda, acidulata con il succo del limone affinchè non anneriscano.

Lavare accuratamente il sedano, togliendo i filamenti e tagliarlo a fettine.

Sbucciare e tritare la cipolla.

Appassire la cipolla in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Aggiungere i carciofi ben strizzati, le fettine di sedano, i pomodorini tagliati a metà, i pinoli, le olive, possibilmente denocciolate e l’uvetta, precedentemente ammollata in acqua tiepida.

Amalgamare bene il tutto e cuocere a fiamma vivace per circa 10 minuti aggiungendo, se necessario, un pò di acqua.

Distribuire un cucchiaino di zucchero sulla caponata, irrorando con l’aceto bianco.

Insaporire per qualche minuto, aggiustare di sale e di pepe e togliere dal fuoco.

In un’altra padella antiaderente, intanto, rosolare il tonno per pochi istanti su tutti i lati.

Deporlo poi sulla placca del forno ricoperta di carta da forno e cuocerlo, nel forno preriscaldato, a 180° per 10 minuti.

Trascorso il tempo necessario, togliere dal forno il filetto di tonno e lasciarlo riposare coperto per qualche minuto, prima di affettarlo.

Tagliare a fette spesse e servire il roastbeef sulla caponata.

Ottimo anche freddo.