mele renette 1kg
zucchero di canna 20 gr
zucchero bianco 200 gr
tuorli 4
panna 400 gr
gelatina in fogli 20 gr
vino bianco 1/2 bicchiere
calvados 1 bicchierino
Sbucciare le mele e privarle del torsolo. Tagliatele a fettine, immergendole subito in acqua fredda acidulata per non farle annerire. Ridurre le fettine a tocchetti e farle cuocere rapidamente in una padella con lo zucchero grezzo ed il vino bianco. Togliere dal fuoco e ridurle in purè.
Montare i tuorli con100 gr di zucchero bianco fino ad ottenere un composto spumoso ed unire la passata di mele e la gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda e poi sciolta in un goccio di panna calda.
Montare la panna ben ferma ed amalgamarla, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, al composto di mele.
Caramellare il rimanente zucchero bianco con il bicchierino di calvados e disporlo sul fondo di stampini individuali. Dividere il composto negli stampini e fare rasodare in frigo per almeno 6 ore.
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