per 10 eclair
pasta choux
acqua 50 ml
burro 50 gr
farina 50 gr
uova 2
Sciogliere sul fuoco il burro nell’acqua senza portare ad ebollizione, aggiungere la farina setacciata e amalgamare molto bene mescolando energicamente finchè l’impasto diventa denso ma morbido e tende ad unirsi come una palla.
Toglierlo dal fuoco, unire le uova una ad una continuando a mescolare fino ad ottenere un composto elastico e morbido.
Stendere un foglio di carta da forno su una teglia bagnata per farla aderire bene, e con una sac a poche con punta larga (minimo 14) fare dei bastoncini di 15 cm distanziate di 3 cm uno dall’altro, affinchè, gonfiandosi in cottura, non si attacchino.
Cuocere in forno a 170 gradi finchè diventano dorate (circa 20 minuti).
farcie
ricotta 300 gr
gorgonzola 60 gr
peperoni arrostiti 50 gr
latte
erba cipollina
sale
pepe
olio
1. mescolare 150 gr di ricotta con una manciata di erba cipollina tritata finemente e condire con olio, sale e pepe a piacere
2. amalgamare il gorgonzola con il latte fino a creare una crema morbida
3. frullare i peperoni arrostiti, mescolarli a 150 gr di ricotta e condire con olio, sale e pepe a piacere
Riempire le eclair con le tre farcie, aiutandosi con un sac a poche con una punto piccola.
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