bulgur e quinoa 250 gr
mandorle affumicate 30 gr
pomodori datterini 100 gr
orata 1 da 300/400 gr
birra 25 cl
olio extravergine
sale
pepe
Sfilettare l’orata rimuovendo accuratamente tutte le spine, tagliare i filetti a cubetti, porli in un recipiente, coprirli con la birra, qualche erba aromatica ed una grattatina di scorza di limone.
Lasciare marinare per circa 4 ore.
Nel frattempo lessare il bulgur e la quinoa per circa 10/15 minuti in abbondante acqua salata, scolare e raffreddare.
Tagliare a cubetti i pomodorini privandoli dei semi, tritare grossolanamente le mandorle salate ed affumicate ed unire il tutto al bulgur ed al quinoa.
Condire con olio extravergine di oliva, una macinata di pepe ed agguistare di sale.
Con l’aiuto di un disco tagliapasta formare un cilindro con l’insalata di bulgur e quinoa ed appoggiarvi sopra alcuni cubetti di orata, sgocciolandola bene dalla marinata.
Servire con una spruzzatina di olio extravergine di oliva ed una macinata di pepe.
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