ingredienti
600 gr. di gambi di asparagi
qualche filo di erba cipollina
50 gr. di farina,
5 cucchiai di olio o 50 gr. di burro
2 rossi d’uovo
100 gr. di parmigiano reggiano
100 gr. di caciotta saporita
400 gr. di pasta sfoglia
acqua di cottura dei gambi
sale e pepe
preparazione
Sciacquate bene i gambi d’asparagi, poi pelateli col pelapatate per eliminare la scorza dura.
Cuoceteli a vapore per 15 minuti, indi frullateli con erba cipollina a piacere.
Con l’acqua di cottura degli asparagi e la farina preparate un vellutata vegetale, impiegando come grasso l’olio o il burro.
Quindi intridete farina e grasso a fuoco dolce, cuocete 6 minuti, poi unite a filo circa mezzo litro d’acqua di cottura e cuocete per 10 minuti.
Quando la vellutata è pronta spegnete il fuoco e aggiungete la crema di asparagi, il parmigiano reggiano grattugiato e i tuorli.
Sbattete bene e regolate di sale e pepe.
Tirate molte sottile la sfoglia e con questa foderate uno stampo o una tortiera precedentemente unti e versatevi il composto.
Terminate con delle listarelle di caciotta e di pasta sfoglia alternate disposte a raggiera sul composto.
Cuocete in forno 180/200° per 40 minuti circa.
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