Frittelle di Riso

latte 1 litro
riso 350 gr
uova 2
zucchero 3 cucchiai
lievito 1 bustina
vanillina 1 bustina
scorza di arancio 1
farina 50 g.
sale 1 pizzico
zucchero a velo
Cuocere il riso nel latte, insieme ad un pizzico di sale, la vanillina, la scorza di arancio grattugiata. Lasciarlo raffreddare e poi in una ciotola unite pian piano la farina, il lievito, i tuorli e gli albumi montati a neve. Mescolare continuamente per evitare la formazione di grumi. Preparare delle palline con le mani, passarle nella farina e friggerle in abbondante olio bollente. Una volta scolate ed asciugate su un foglio di carta assorbente, spolverizzarle con zucchero a velo e servirle calde.