Il sale….croce e delizia di tutti gli chef!
Si perchè la ricerca del “punto di salatura” è uno dei punti cruciali della cucina: il sale, correttamente dosato, permette di aggiungere quel qualcosa in più ad un piatto, semplice o complesso che sia.
Se poi il sale è particolare, magari aromatizzato, meglio ancora!
E poi il sale è un ingrediente unico: si nota soltanto quando è “sbagliato”, troppo o troppo poco.
La mia passione per i sali speciali è nata qualche anno fa, quando per la prima volta mi sono imbattuto, in un supermercato svizzero, in un barattolo con dei cristalli stranamente rossi: non la sapevo ancora, ma era Alaea; l’ho assaggiato e da lì in poi ho cominciato una accurata ricerca dei sali artigiani provenienti da ogni parte del mondo.
Adesso ne possiedo circa una ventina, ciascuno con le sue caratteristiche, di colore, sapore, consistenza.
Ma perchè esistono sali così diversi tra loro? Scoprilo in questo articolo
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