Spaghetti al pesto di menta e mandorle

INGREDIENTI per 4 persone:
300 gr. di spaghetti
40 gr. di mandorle pelate
40 gr. di foglie di menta
10 gr. di prezzemolo
30 gr. Parmigiano grattugiato
1 bicchiere di olio EVO
sale q.b.
PREPARAZIONE:
Mettete nel freezer per una mezz’ora il bicchiere del frullatore, dopodichè inserite le mandorle, la menta, il prezzemolo, il Parmigiano, 1/2 bicchiere di olio EVO e un pizzico di sale. Azionate il frullatore a velocità media per circa 1 minuto aggiungendo, se necessario, altro olio a filo e regolate di sale. Se il pesto si dovesse scaldare troppo aggiungete un cubetto di ghiaccio. Alla fine dovrete ottenere una salsa cremosa che metterete in una terrina.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli nella terrina con il pesto di menta lasciandoli molto umidi e al dente, amalgamate il tutto e servite con un filo di olio all’aglio e mandorle a scaglie.
P.S. se il sapore di menta è troppo intenso, aggiungete altro prezzemolo.