LASAGNE DI ASPARAGI E SCAMORZA AFFUMICATA

LASAGNE DI ASPARAGI E SCAMORZA AFFUMICATA
15 giugno 2013 Scritto da admin00
IMG_3643INGREDIENTI :
1kg di asparagi
200 gr di pasta fresca per lasagne
100 gr di formaggio parmigiano
100 gr di scamorza affumicata
60 gr di burro
60 gr di farina bianca “00”
750 gr di latte
1 scalogno
vino bianco
brodo vegetale
sale , pepe
Tagliate a rondelle i gambi degli asparagi , le punte andranno lessate per 3-4 minuti.
In una casseruola fate appassire lo scalogno tagliato fine , con vino bianco e unitevi le rondelle di asparagi. Aggiungete il brodo vegetale e cuocete il tutto per una decina di minuti .
Preparate la besciamella : sciogliete il burro in una casseruola , versatevi la farina piano piano. Versate poi il latte caldo e continuate a mescolare , fino a che raggiunge la giusta densità .
Le rondelle di asparago cotte potete frullarle e unirle alla besciamella , sale e pepe .
Tritate grossolanamente la scamorza.
Nel frattempo scottate la pasta sempre con acqua bollente e salata , una volta scottati fateli riposare su un canovaccio.
Imburrate la pirofila , foderatela con uno strato di pasta , versate un po’ della besciamella , spolverate con la scamorza grattugiata ,
il parmigiano grattugiato e le punte di asparago. Continuate a piacere con gli strati , finite con uno strato di pasta ,
mettete qualche ciuffo di burro qua e la e ricoprite con abbondante parmigiano grattugiato.