Granchio scottato in acqua e zenzero, su gazpacho piccante

Ingredienti per 4 persone:
1 granchio fresco dell’Atlantico del peso di almeno 1 kg
acqua
zenzero fresco
olio extravergine
1 limone
pepe bianco
4 pomodori cuore di bue
sedano bianco
peperoncino
sale
ghiaccio
basilico
Preparazione:
Irrorare i pomodori cuore di bue poggiati in un’ampia boule con acqua bollente.
Pelare i pomodori e tagliare la polpa a cubetti, filtrare e tenere da parte l’acqua.
Immergere il granciporro freschissimo in acqua bollente precedentemente aromatizzata per qualche minuto con zenzero fresco.
Dopo pochi minuti recuperare il granchio e ricavarne la polpa dalla calotta centrale e dalle chele.
Lasciar intiepidire la polpa del granchio e nel frattempo preparare una emulsione di olio, limone e pepe bianco.
Irrorare la carne di granchio con la marinade, basteranno poche gocce, e aggiustare con un pizzico di sale.
Passare la polpa di cuore di bue al mixer con abbondante ghiaccio, unendo olio extravergine, sale, pepe bianco, peperoncino verde piccante, qualche foglia di basilico fresco, sedano.
Servire il gazpacho in una ciotolina di vetro con il granchio tiepido, accompagnando magari il piatto a crostini di baguette all’aglio.