Curry verde Thai

Ingredienti per la pasta di curry verde
Peperoncino verdi piccanti, 6 Zenzero 4 cm di radice Scalogno 1 Sale 1 cucchiaino Coriandolo semi, 1 cucchiaino Cumino semi, 1 cucchiaino Aglio 2 spicchi Lemongrass (citronella), 2 gambi Lime (Kaffir lime), 3 foglie – facoltativo
PER IL CURRY VERDE THAI:
Carne bovina scamone, 400 gr (o pollo o gamberetti) Melanzane 1 lunga Fagiolini verdi, 150 gr Aglio 1 spicchio Zenzero 3 cm di radice Zucchero 1 cucchiaino Latte di cocco, 600 gr Acqua 300 ml Olio di semi di girasole, 2 cucchiai Peperoncino rosso, 1 Coriandolo fresco, 1 ciuffo Salsa di soia (o di pesce Thai), 2 cucchiai Cipolle 1
Preparazione
Per preparare il curry verde Thai iniziate procurandovi della pasta di curry verde thailandese, se non la trovate nei negozi di prodotti etnici potete prepararla in casa. Affettate finemente i peperoncini piccanti privati dei semini interni, tritate l’aglio e lo scalogno, tostate in un padellino i semi di coriandolo e i semi di cumino per qualche minuto,
tritate il lemongrass (se non lo trovate grattugiate la scorza di due lime) e lo zenzero precedentemente pelato. Ammorbidite in acqua tiepida le foglie di kaffir lime essicate (potete omettere questo ingrediente se non lo trovate). Ponete i semi di coriandolo e di cumino in un mortaio e schiacciateli con il pestello, poi aggiungete tutti gli altri ingredienti e 1 cucchiaino di sale, pestando
fino ad ottenere una poltiglia (potete fare questa operazione anche al mixer). Mettete da parte la pasta di curry verde Thai. Pelate la cipolla e affettatela grossolanamente, lavate la melanzana e affettatela a fette di circa 1 cm di spessore, private i fagiolini verdi delle estremità e tagliateli a metà.
Tagliate la carne di manzo a fettine piuttosto sottili. Tritate la radice di zenzero pelata e lo spicchio d’aglio, ponetelo in un wok con l’olio di semi di girasole e quando sarà ben caldo ponete la carne di manzo e fatela rosolare bene su tutti i lati. Toglietela poi dal wok e conservatela al caldo. Aggiungete quindi nello stesso wok la pasta di curry verde precedentemente preparata (se la comprate già pronta utilizzatene 3 cucchiai abbondanti), fatela rosolare per pochi secondi e aggiungete il latte di cocco e l’acqua,
quando il latte di cocco sobbollirà aggiungete le verdure. Incorporate poi la salsa di soya (o la salsa Thai di pesce) e lo zucchero
Quando le verdure saranno morbide aggiungete la carne di manzo e scaldatela per pochi minuti. In ultimo aggiungete un peperoncino rosso affettato e foglie di coriandolo fresco. Il curry Thai deve risultare molto brodoso e quindi è l’ideale da servire con del riso Jasmine bollito o cotto pilaf.
Il suo sapore deve avere un equilibrio tra il dolce del latte di cocco e dello zucchero, il salato della salsa di soya e la freschezza dello zenzero e del lemongrass; se uno dei sapori dovesse eccessivamente prevalere aggiustatelo aggiungendo ulteriore salsa di soya, zucchero o scorza di lime.