Cozze al pesto

INGREDIENTI
800 g di cozze fresche
12 foglie di basilico
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di pinoli
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
50 g di pangrattato
olio exstravergine di oliva
sale
pepe nero macinato
PREPARAZIONE
Mare e terra con le cozze al pesto: sorprenderà la sfumatura del basilico nel sapore netto del mollusco denso di aromi di mare.
Tenete le cozze in acqua e sale per qualche ora per ripulirle dalla sabbia. Quindi sciacquatele e gettatele in una padella a fuoco alto. Coprite e lasciate cuocere per cinque minuti o comunque finche i mitili non saranno aperti.
Staccate da ciascuna cozza la valva vuota e lasciate raffreddare il resto.
Infilate nel contenitore del mixer basilico, pinoli, olio, parmigiano grattugiato e sale. Frullate bene finché otterrete una crema: regolate la densità di essa aggiungendo più o meno olio.
Prendete le cozze, disponetele in teglia affiancate. Distribuite su ciascuna un poco di pesto, spolverate con il pangrattato e con un pizzico di pepe. Accendete il grill del forno e piazzate sotto la teglia. Fatele cuocere finché la superficie non risulterà dorata.
Sfornate le cozze al pesto e portate a tavola per gustare un secondo di mare di grande fascino.