Frittata di albumi, catalogna e patate

Ingredienti

4 albumi
2 patate lesse
catalogna lessa
parmigiano grattugiato
crackers sbriciolati
1 scalogno
olio
sale

Questa frittata può tornare utile se in frigorifero avete degli albumi avanzati, un esempio di riciclo che si trasforma in un ottimo secondo piatto.

In una padella antiaderente soffriggete con un filo d’olio lo scalogno tagliato fine, unite la catalogna, lessata precedentemente e tagliata grossolanamente, e le patate lesse, tagliate a tocchetti.

Fate insaporire, aggiustate di sale e lasciate raffreddare.
Sbattete gli albumi con due generose manciate di parmigiano grattugiato e una di pangrattato, ottenuto passando al mixer i crackers, e aggiustate di sale, se necessario.

Ungete con un po’ d’olio una pirofila da forno e spolverate con un pò di pangrattato per evitare che il composto si attacchi.

Versate il composto di catalogna e patate e sopra il mix di albumi.

Cuocete a 180° per circa 25 minuti.

La frittata è ottima anche gustata fredda.