Calzoni alle erbette e peperoncino

Ingredienti

1 kg di erbette
500 gr di farina di grano duro
un cucchiaio peperoncino piccante secco
una manciata di uvetta
olio extravergine d’oliva
mezzo cubetto di lievito di birra
sale

Ammorbidire in acqua tiepida l’uvetta per un quarto d’ora.

Pulire e lavare bene le erbette, fatele scolare poi tagliarle a listarelle.

Mettere le erbette tagliate in una terrina, aggiungere l’uvetta ben strizzata, un pizzico di sale, il peperoncino sbriciolato, condire con l’olio extravergine di oliva e mescolare accuratamente.

Impastate la farina con il lievito, due cucchiai di olio extravergine di oliva ed un pizzico di sale, versando tanta acqua tiepida in quantità tale da ottenere un impasto piuttosto morbido.

Dopo avere impastato per qualche minuto, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea,  stendere la pasta con il mattarello per ottenere due sfoglie sottili, di dimensione della teglia che intendete utilizzare.

Sistemare una delle due sfoglie nella teglia su un foglio di carta da forno, coprire con la verdura ben stesa lasciando circa un centimetro di bordo. Coprite con la seconda sfoglia, sigillando accuratamente i bordi; ungete leggermente di olio la superficie ed infornate nel forno preriscaldato a 170° e cuocete per circa 30 minuti.

Togliete dal forno, lasciate riposare qualche minuto, poi tagliate e servite.

E’ ottimo anche tiepido o addirittura a temperatura ambiente.