Baba Ghanoush – crema di melanzane

Il Baba Ghanoush è un piatto tipico della cucina mediorientale, in particolare di quelle libanese e siriana. Fa parte dei “meze”, cioè gli antipasti della cucina levantina ed è molto consumato durante il periodo del Ramadan.

E’ una crema a base di polpa di melanzane che, in poche semplici mosse, permette di portare in tavola un piatto dal gusto unico e deciso.

ingredienti (4 persone)

• melanzane 600 g
• tahina 50 g
• succo di limone 1
• aglio 1 spicchio
• olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
• sale fino q.b.
• pepe nero q.b.
• menta q.b.

procedimento

Lavate e asciugate accuratamente le melanzane, disponetele su una placca da forno coperta con carta da forno ed cuocete nel forno preriscaldato a a 180° per 1 ora e mezza abbondante, girandole di tanto in tanto per fare in modo che cuociano bene su tutti i lati.
Quando la buccia sarà raggrinzita e l’interno risulti molle, togliete dal forno e lasciate raffreddare. Una volta tiepide, eliminate il picciolo, e svuotatele della polpa con l’aiuto di un cucchiaio.

Mettete la polpa così ricavata nel mixer con un po’ di olio extravergine, uno spicchio d’aglio schiacciato, il succo di limone e la tahina e frullate il tutto, fino ad ottenere una crema omogenea e fluida.

Aggiungete il pepe nero a piacere, aggiustate di sale ed il vostro Baba Ghanoush è pronto.

Servitelo da solo in un bicchierino, come accompagnamento dei Falafel o della pita, con una spolverata di foglioline di menta o prezzemolo finemente tritate.