Riso al cocco con gamberi marinati allo zenzero

Ingredienti
200 grammi di Riso Basmati
200 grammi di Gamberetti
1/3 Scalogno
2 cucchiai da tavola di Salsa di soia (shoyu)
1 cucchiaio da tè di Curry
1 cucchiaio da tavola di Zenzero macinato
200 grammi di Latte di cocco
2 cucchiai da tavola di Olio extravergine d’oliva (EVO)
1 pizzico di Buccia d’arancia
6 Menta, foglie
Procedimento
Pulire i Gamberetti privandoli del carapace (staccate la testa, aprite il carapace dalla parte dell’attaccatura delle zampette e fate scivolare il gamberetto dalla coda). Conservatene due con la coda per la decorazione.
Metteteli a marinare insieme alla salsa di soia, il curry e lo zenzero (circa 15 min almeno).
Preparate il soffritto con lo scalogno e un filo d’olio e versateci i gamberetti a fuoco vivo per qualche minuto.
Aggiungete il latte di cocco e lasciatelo addensare un po’.
Fate bollire il riso in abbondante acqua con un po di sale (non troppo perché la salsa di soia presente nella marinatura dei gamberetti è abbastanza salata).
Una volta al dente, unite il riso in padella insieme ai gamberi, aggiustate di sale e impiattate.
Spolverate con zeste di arancia e decorate con le foglioline di menta e uno o due gamberetti con la coda.