Risotto ai mandarini

Ingredienti:
Per 4 persone

500 g. Mandarini
350 g. Riso -Arborio o Carnaroli
1/2 cipolla bianca
50 g. Burro
Brodo vegetale
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
qualche foglia di mandarino per guarnire
Olio EVO
sale q.b.

Preparazione:

Sbucciare 2 mandarini e privare gli spicchi dalle pellicine bianche.
Tagliare le bucce a striscioline e farle bollire per 5 minuti in una tazza d’acqua.
Con i mandarini rimasti fare una spremuta , e tenere tutto da parte.

Affettare la cipolla e farla appassire in un tegame con un fondo di olio, appena si è appassita versare il riso e farlo tostare.
Bagnare poi col succo dei mandarini e sempre mescolando far evaporare.
Aggiungere del brodo vegetale, un mestolo alla volta e portare a cottura.
Una volta cotto aggiustare di sale e togliere dal fuoco, mantecando con il burro ed il parmigiano.

Sformare nel piatto di portata e guarnire con gli spicchi di mandarino , le foglie e le bucce preparate precedentemente.