PASTA CON FAGIOLI E CASTAGNE SECCHE

INGREDIENTI

200 grammi fagioli secchi (borlotti)
200 grammi castagne secche (crizzitieddi)
200 grammi ditalini (attuppatieddi)
Olio extravergine d’olive
Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Quando si devono cucinare legumi secchi, è bene prendere in considerazione la pentola a pressione, perché aiuta ad accorciare i tempi di cottura e il risultato è ottimo.
Mettere a mollo le castagne e i fagioli per una notte, quindi scolarli e togliere i residui di pellicine delle castagne. A questo punto metterli nella pentola a pressione con l’acqua necessaria, portare a pressione, al sibilo abbassare la fiamma e cuocere per circa 35 minuti (i tempi di cottura dipendono innanzitutto dalla qualità dei legumi, ma è anche importante precisare che senza l’ammollo gli stessi tempi raddoppiano). Trascorso il tempo aggiungere il sale necessario, riportare ad ebollizione ed unire la pasta. Ultimare la cottura e servire nel piatto di portata irrorando un filo d’olio e spolverando infine con pepe nero macinato al momento.
Ribadisco la mia preferenza: mi piace gustarla piuttosto tiepida che bollente, è un dolcino!