zucchine alla paprica e pomodoro

La forza della paprica da energia a questo piatto a base di zucchini, da utilizzare come sfizioso antipasto o gustoso contorno.

ingredienti

zucchine 500 gr.
pomodori 2
aglio 2 spicchi
paprica 1 cucchiaino
burro 50 gr.
olio d’oliva extravergine 3 cucchiai
sale
pepe

preparazione

Pulite le zucchine, lavatele, tagliatele a pezzettini e tuffatele in una padella dove avrete preriscaldato l’olio extravergine di oliva caldo.
Salatatele qualche minuto per insaporirle, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti.
A parte preparate una salsa con i pomodori sbucciati e schiacciati, il burro, gli spicchi d’aglio e la paprica.
Aggiustate di sale e di pepe e fate cuocere in un pentolino a fuoco medio per fare asciugare l’acqua di vegetazione dei pomodori.
Quando la salsa vi sembrerà sufficientemente rappresa, unite le zucchine e proseguite la cottura ancora qualche minuto,  fino a che le zucchine risultino morbide.
Servite come contorno o come antipasto, formando un cilindretto con l’aiuto di un coppa pasta.