Insalata di testina e wurstel

Insalata di testina e wurstel

Ingredienti e dosi per 4 persone
500 g di testina di vitello
2 foglie di alloro
2 würstel
2 pomodori tondi e sodi
40 g di sottaceti misti
1 cucchiaio di capperi salati
150 g di prosciutto cotto in fette spesse
2 acciughe sotto sale
½ bicchiere di olio e.v.
1 cucchiaio di senape
sale e pepe

Preparazione
La ricetta recuperà la testina di vitello avanzata dal bollito misto di carni alla piemontese.
Quando sarà fredda, tagliare la polpa a dadini e mescolarla in una ciotola con il pomodoro a pezzetti, i würstel a rondelle, i sottaceti, i capperi e le acciughe dissalati e il prosciutto a cubetti.
Emulsionare la senape con l’olio, aggiustare di sale e versare sull’insalata.
Servire freddo.