Carciofi…inermi o spinosi?

Tra le verdure invernali più interessanti troviamo senza dubbio i Carciofi.

I carciofi sono una vera manna per il nostro organismo: hanno pochissime calorie, molte fibre, ed una buona quantità di calcio, fosforo, magnesio, ferro e potassio.
Sono diuretici, abbassano il colesterolo, aiutano nella cura di diabete, ipertensione, sovrappeso e cellulite.

Hanno una elevata capacità disintossicante, per la capacità di stimolare il fegato, sono in grado calmare la tosse e contribuire alla purificazione del sangue, fortificare il cuore, sciogliere i calcoli.

Si suddividono in “Carciofi inermi“, cioè senza spine, e “Carciofi spinosi”.

Vediamo le varietà che fanno parte delle due categorie:

Carciofi Inermi (senza spine)

• Romanesco di Ladispoli
  senza spine, è il carciofo romanesco per eccellenza
• Carciofo di Cupello
  originario della zona di Chieti.
• Violetto di Castellammare
  di colore rosso violetto si distingue per la tecnica di coltura: le prime infiorescenze vengono protette da coppette di terracotta perchè il sole non le rovini
• Bianco di Pertosa
  anche lui di origine campana, di colore molto tenue quasi argenteo, è molto tenero e quindi ottimo da consumarsi crudo
• Violetto di Sant’Erasmo
  varietà molto tenera proveniente dall’omonima isola vicina a Venezia
• Mammola Verde
  sferico, grosso, particolarmente morbido e privo di spine con foglie verde-viola. Perfetto ripieno o “alla giudia”
• Carciofo di Paestum IGP
  detto anche “Tondo”, è caratterizzato dalla tenerezza delle foglie e dalla totale assenza di spine. Ottimo ripieno con la salsiccia
• Carciofo di Perinaldo (carciofo di Provenza)
  il carciofo ligure per eccellenza, dove si narra sia stato portato da Napoleone dalla Provenza, durante  l a sua campagna d’Italia alla fine del ‘700.
• Violetto di Sicilia
  ottimo alla brace o ripieno, si trova in innumerevoli varietà: Gagliardo, Niscemese, Siracusano, Liscio di Sicila, Carciofo di Lentini o violetto della Val di Noto

Carciofi Spinosi

• Spinoso di Menfi (spinello)
  di origine Siciliana ha foglie sfumate dal violetto al verde e grosse spine dorate. Adatto alla cottura alla brace ed alle conserve sott’olio.
• Spinoso di Sardegna
  forse il più facile da trovare nei mercati del nord italia, si contraddistingue per la profumazione intensa di cardo, il fogliame carnoso e tenero, il gusto corposo con il giusto equilibrio tra dolciastro e amarognolo.
• Spinoso di Albenga
  lo stesso cultivar del precedente ma coltivato in Liguria
• Veneto di Chioggia
  di colore chiaro ed è ottimo fritto, lesso o saltato in padella.
• Violetto di Toscana e della Val di Cornia
  di forma ovoidale presenta foglie molto scure all’esterno e quasi bianche all’interno. è ottimo cotto, trifolato, in umido o stufato intero